Dondurulmuş ət sağlamlığa ziyandır? - Alimlərdən SİTATLAR

Qida dəyərinə görə donu əridilmiş ət təzə ətdən fərqlənmir. Zülalın, yağın və nəmin kütlə payı, eləcə də bütün saxlama müddəti üçün pH dəyəri praktiki olaraq dəyişməz qalır. Ət parçasının bir həftə və ya yarım il dondurucuda qalmasının əhəmiyyəti yoxdur.

Bizim.Media xəbər verir ki, dondurulmuş ət barədə çoxsaylı araşdırma və elmi işlər var.

Onlardan birini təqdim edirik:

Vitaminlər dondurulmuş ətdə məhv olmur. Soyudulmuş ətin saxlanmasının 7-ci günündə onun tərkibindəki yağda həll olunan vitaminlərin miqdarı 12 ay saxlandıqdan sonra dondurulmuş ətdə olduğu kimidir, nə çox, nə az.

Ətin dadı və struktur xüsusiyyətləri

Dondurulduqdan sonra ət daha sərt olmur. Elm adamları bunu çoxsaylı tədqiqatlar zamanı sübut etdilər, lakin restoratorlar bunu çoxdan bilirlər - əksər restoran mətbəxləri dondurulmuş ətlə işləyir.

Mikrobioloji göstəricilər baxımından (yəni patogen bakteriyaların olması)

Fərq yoxdur. Buzu əridilən ət normal ətdən nə daha təhlükəsiz, nə də daha təhlükəlidir. Dondurucuda olan ətdəki bakteriyalar ölmür, lakin çoxalmır, sadəcə yuxuya gedirlər.

Ancaq bütün bunlar yalnız ətin dondurulması və saxlanması üçün bütün şərtlərə əməl edildikdə doğrudur:

- 18C-dən yüksək olmayan temperatur;

- Əti təzəykən dondurun;

- Əti yenidən dondurmayın;

- Əti müəyyən edilmiş müddətdən artıq saxlamayın (donuz və mal əti üçün, məsələn, 12 aydır).

Alimlərin fikrincə, ət düzgün dondurulduqda təzə ətdən seçilmir.

Bizim.Media